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Velouté de châtaigne, compotée d’oignons à l’estragon et saucisses aux herbes

Chestnut velvety, stewed onions with tarragon and sausages with herbs

Ou

Caponata de légumes et fruits secs, croustille de jambon de Parme

Caponata of vegetables and dry fruits, Parma ham crunchy chip

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Petit salé de lieu jaune aux lentilles, émulsion d’ail doux

Pollock « petit salé » with lentils, sweet garlic emulsion

Ou

Cuisse de lapereau confite au romarin, polenta aux olives

Thigh of young rabbit with rosemary, polenta with olives

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Croustillant “chocolat Dulcey” aux poires, crème légère à la noisette

Crispy “Dulcey chocolate” with pears, light hazelnut’s cream

Ou

Tartare d’ananas au citron vert, sauce Suzette, sorbet citron

Pineapple tartar with lime, Suzette sauce, lemon sorbet